Tout commence en janvier 2024, lorsque je découvre d’anciennes caves d’affinage à Herve.
Un lieu chargé d’histoire, brut, authentique. C’est là que le déclic se produit : après plusieurs années d’apprentissage, je décide de lancer ma propre production de fromages.

Ne disposant pas encore de mon propre atelier de transformation, je construis alors mon plan d’attaque, étape par étape, avec une idée claire en tête : faire les choses bien, sans brûler les étapes.

Je commence par élaborer et tester mes recettes de fromages à pâte pressée, puis je valide un partenariat avec un producteur de lait cru de la région.

En parallèle, je trouve un atelier de fabrication à la journée, et je me lance dans la rénovation des caves d’affinage, afin de pouvoir y affiner et conditionner mes fromages dans les règles de l’art.