JE fabrique et j’affine 

chaque fromage

moi-même, à partir d’un lait local

de haute qualité

Le lait cru de vache que j’utilise aujourd’hui vient de chez Michaël Gilliquet à Aubel.

Une ferme en lait de foin bio, riche & vivant. Une exploitation à taille humaine, parfaite pour donner du caractère à mes créations.

C’est simple : un lait riche et sain, une relation de confiance, un travail soigné…et la magie opère.

« Voir mes animaux dehors, c’est primordial ! »
— Michaël Gilliquet

La Qualité du lait : La BASE

La qualité aromatique et bactériologique du lait, c’est la fondation d’un bon fromage.
Et quand on parle de fromages qui s’affinent plusieurs mois, ça devient encore plus essentiel.
Un affinage long demande un lait irréprochable : un troupeau bien géré, une hygiène de traite impeccable et une alimentation saine, cohérente, maîtrisée.

En choisissant de travailler avec Michaël, j’ai choisi la rigueur et la confiance.
Son lait de foin bio me permet de partir sur les meilleures bases possibles… et d’amener mes fromages à leur plein potentiel gustatif.

  • Le lait de foin, c’est un lait produit par des vaches nourries principalement d’herbe fraîche en saison et de foin en hiver, sans aliments fermentés.
    Ce mode d’alimentation garantit un lait plus aromatique, plus stable et plus respectueux de l’environnement

  • Le troupeau de Michaël compte environ 90 vaches. Elles sont traites 2 fois par jour et passent un maximum de temps au pâturage

  • Parce que le bio garantit un lait plus propre, plus respectueux des animaux et des sols.
    En choisissant du lait bio, on s’assure d’une matière première saine, sans pesticides ni OGM, et d’un élevage qui privilégie le bien-être du troupeau.