Foire aux questions

LE LAIT 

  • Non, je n’ai pas mon propre troupeau. Je travaille actuellement avec un producteur partenaire que je connais bien et avec qui je partage les mêmes valeurs, de respect des animaux et du produit.

  • Le lait provient de la ferme de Michael Gilliquet à Aubel. Son troupeau comporte environ 80 vaches nourries à l’herbe et au foin. Cette proximité permet un échange et un suivi régulier .

  • Le lait cru permet de conserver toute la richesse naturelle du lait. Il exprime pleinement le terroir, la saison et le travail des producteurs. Résultat : des fromages plus vivants, plus complexes et uniques.

  • Le label Bio garantit une agriculture plus respectueuse de l’environnement, du bien-être animal et de la qualité du lait. C’est un engagement cohérent avec ma vision du fromage : du bon sens, du goût et du respect.

  • Le lait de foin provient de vaches nourries essentiellement à l’herbe à la belle saison et au foin pendant l’hiver. Pas d’ensilage. Cette alimentation naturelle influence directement la qualité du lait et apporte des saveurs particulières aux fromages.

LEs fromages

  • Mes fromages contiennent naturellement très peu de lactose. La majeure partie est éliminée pendant la fabrication et l’affinage, surtout sur les pâtes mi-cuites et pressées. Les personnes sensibles au lactose peuvent donc souvent les consommer sans problème, mais cela dépend de leur tolérance.

  • Je propose actuellement une gamme de trois fromages principaux : l’Atome, l’Ardent et le Terril. Chacun a ses caractéristiques propres, textures et profils de goût, pour répondre à différents usages et envies.

  • Je ne vends pas en direct aux particuliers. Mes fromages sont disponibles dans les restaurants partenaires, les crémeries/fromageries et les épiceries locales. Cela garantit un service de qualité et une fraîcheur optimale jusqu’au consommateur final. Retrouve via ce lien tous les points de vente.

  • Non, je n’ai pas de magasin indépendant. La vente se fait uniquement via mon réseau de partenaires professionnels. Cela me permet de me concentrer sur la fabrication et l’affinage, tout en garantissant que mes fromages sont distribués dans des conditions optimales.

La vie du fromager ardent

  • Oui, je travaille seul pour la fabrication et l’affinage des fromages. Pour la réflexion stratégique et la communication, je m’appuie sur une petite équipe de proches. Et pour la distribution, je collabore avec un distributeur professionnel partenaire, afin que mes fromages arrivent dans les meilleures conditions dans les assiettes ou sur les comptoirs.

  • Oui, c’est mon activité principale et ma passion. Chaque jour, je consacre mon temps à la création, à la fabrication et à l’amélioration de la gamme de fromages. C’est un vrai travail de précision et d’observation constante.

  • Mon objectif est simple : continuer à produire des fromages de qualité, développer la gamme en restant fidèle à mes valeurs et permettre à un maximum de personnes de découvrir et apprécier le goût authentique du lait et du terroir. À terme, j’aimerais pouvoir disposer de mon propre atelier de fabrication à Liège.

La fabrication

  • Le fromage se fabrique à partir de lait cru auquel on ajoute des ferments lactiques et de la présure pour provoquer le caillage. Une fois la coagulation obtenue, on découpe le caillé pour en évacuer le petit-lait, on le chauffe si nécessaire et puis on le moule. Un pressage peut être appliqué en fonction du type de fromage. Chaque étape influence la texture et le goût du fromage. Retrouve toutes les explications ici.

  • Tous mes fromages sont actuellement fabriqués dans atelier que je loue à Herve. Cela me permet une proximité avec mes caves d’affinage également situées à Herve

  • L’affinage, c’est le temps et le soin que l’on donne au fromage après sa fabrication pour qu’il développe ses arômes, sa texture et son caractère. Concrètement, je les retourne et les frotte à l’eau salée en moyenne deux fois par semaine, tout en les surveillant de près pour m’assurer qu’ils évoluent parfaitement.

  • Chaque fromage a son rythme. Certains peuvent être dégustés jeunes, d’autres nécessitent plusieurs semaines ou mois pour développer toutes leurs saveurs. L’important, c’est qu’ils soient affinés juste assez pour exprimer pleinement leur personnalité.

    Pratiquement, l’affinage peut durer pendant 2 à 3 mois pour l’Atome et de 5 à 6 mois pour le Terril.

  • Mes fromages sont composés de lait de qualité, de ferments, de présure et parfois d’épices selon la recette. Rien de superflu : juste ce qu’il faut pour révéler le goût naturel du lait et la personnalité de chaque fromage.

collaboration professionelle

  • Oui tout à fait. Mes fromages sont destinés aux professionnels spécialisés : restaurants, fromageries et épiceries. Si ton établissement correspond à ce profil, n’hésite pas à me contacter pour une collaboration.

  • La distribution se fait via un opérateur professionnel partenaire : Ecodis. Les fromages sont livrés dans des conditions de fraîcheur optimales, avec respect de la chaîne du froid.

  • Oui, des fiches techniques et descriptives peuvent être fournies sur demande. Elles détaillent les ingrédients, les caractéristiques organoleptiques et les usages recommandés pour chaque fromage.

  • Les tarifs sont réservés aux professionnels et dépendent du type de fromage et des conditions de livraison. Contacte moi directement pour en discuter.

Contact

  • Tu peux me contacter directement via l’adresse mail de contact. Je réponds personnellement à chaque message pour te guider ou répondre à tes questions.

  • Oui ! Tu peux me suivre sur Instagram & Facebook pour découvrir l’actualité des fromages, des coulisses de la fabrication et des événements.

  • Pour le moment, ce n’est pas encore possible, mais une section merchandising sera bientôt proposée sur le site. Tu pourras bientôt découvrir et acheter les vêtements à l’effigie du Fromager Ardent !